Tóm tắt

Thói quen sử dụng muối (Natri) trong chế độ ăn đã có từ rất lâu. Văn minh loài người gắn liền với muối do sự thông dụng và giá trị trong cuộc sống con người. Tuy nhiên, hầu hết các nước hiện dùng lượng muối gấp 2 lần cho phép. Sử dụng muối thừa liên quan với tăng nguy cơ và gánh nặng bệnh tật. Chính vì vậy, giải pháp thay thế muối bởi một gia vị khác an toàn và khỏe mạnh hơn cho người sử dụng là nhu cầu cấp thiết nhằm bảo vệ sức khỏe, nâng cao chất lượng cuộc sống và phòng bệnh không lây nhiễm. Thay thế muối bởi mì chính (monosodium glutamate) trong bữa ăn đã được khoa học chứng minh là an toàn, khả thi, giữ được vị ngon của thực phẩm và góp phần duy trì chế độ ăn giảm muối. * Từ khóa: Mì chính; Giảm muối; Bệnh không lây nhiễm.

Abstract

The habit of using salt (sodium) in the diet has long been in existence. The development of human civilization is intricately linked to the pursuit of salt due to its popularity and value in human life. However, most countries now use twice the amount of recommendation salt. Excess salt consumption is associated with an increased risk and burden of disease. Therefore, salt substitute that is safer and healthier for human is an urgent need, in order to protect health, improve quality of life and prevent noncommunicable diseases (NCDs). Replacing salt with monosodium glutamate in meals has been scientifically proven to be safe, viable which preserves the taste of foods and contributes to maintain a low-salt diet. * Keywords: Monosodium glutamate; Low sodium diet; Noncommunicable diseases.